Bem vou falar das opções para você saber no que mexer, falar as que sei e do modo como sei.A bios de sua mobo na parte de over, parte das opções:
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AI OVerclock Tunner
São 3 Opções, duas são refenrentes a memória, o XMP(Xtreme Memory Profile)seleciona um perfil de alto desempenho para a RAM deixando ela trabalhar no seu máximo, o D.O.C.P(Dram OverClocking Profile)é para criar perfil de overclocking para a RAM.
O que importa é selecionar a opção Manual para ter acesso ao clock base(você ja sabe disso por ja ter feito o over).
Bem para manual abilita as opçõs de controle dos clocks.
BCLK é o clock base, aonde você começa o over, ele serve de base para vários clock, o do CPU é um deles por isso para fazer OC nele se aumenta o BCLK, no seu caso está a 200MHz.
PCI-EX é o clock dos barramentos PCI-EX, trave em 100Mhz que é o clock padrão.
UCLK Clock da parte Uncore do Processador, aonde está a controladora de memória e o cachê L3, esse valor é o dobro do clock efetivo das memórias RAM, no caso, agora ele está a 4Ghz, em testes no Forum PCs para aguentar memórias de 2Ghz o Uncore teve que ter um Overvolt para 1.525V que é um valor alto para uso diário e não se sabe o quanto prejudica a vida útil da CPU, o padrão é 1.2V, isso claro em sua revisão D0.
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QPI Frequency é o clock do Quick Patch que faz a comunicação da CPU com o Chipset.
Para a parte das tensões temos:
CPU Voltage: o V.Core, tensão dos núcleos da CPU, valor recomendando que não afeta a tanto vida útil da CPU é 1,4V, até 1.45V eu diria ser ideal.
CPU PLL Voltage é a tensão do Circuito multiplicador de clock do CPU, é bom aumentar quando se atinge um clock muito alto no processador, 1.8V é a tensão padrão, valores acima de 2V afetam bastante a vida útil da CPU.
QPI/DRAM core VOltage, tensão do Uncore(também vale para o QPI), padrão é 1.2V.
IOH Voltage, tensão do Chipset North, padrão é 1,1V, não é necessário mexer nesse ajuste...
IOH PCIE Voltage é a tensão dos barramentos PCI_EX formados pelo X58, também não é necessário mexer,
ICH Voltage e ICH PCIE Voltage é as mesmas coisas acima porém para o Chipset Sul.
Resto das opções...
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DRAM BUS Voltage é a tensão da memória RAM, não pode passar de 1.65V, é bom travar esse valor.
DRAM REFs são as tensões de renferência para os barramentos de dados/endereços da memória, não é necessário mexer porém ajuda em overclock na RAM.
Load Line Calibration tenta diminuir o Vdroop que é a queda de V.Core quando a CPU entra em Full Load que acaba sobrecarregando o VRM para colocar a tensão no lugar.
CPU DIfferential Amplitude é a amplitude da onda do sinal de clock da CPU, a amplitude é o tamanho da onda(o sinal de clock é uma onda, quadrada mas é uma onda), valores mais altos fazem que o clock atinja a tensão de referência mais cedo fazendo que o sinal não seja interpretado errado.
CPU CLock Skew define atrasos na chegada de clock para a CPU, isso ajuda muito no over pois nesse atraso as tensões se estabilizam deixando o CPu "preparado".
OS Spread Spectrun diminuem a interferência eletromagnética gerada pelo sinal de clock, porém isso deixa os clocks instáveis, é bom desabilitar essa opção, e não, não tem risco de danificar seu hardware de diminuir, essa opção é apenas para a mobo se enquadrar nas normas da Europa.
Acho que é isso, das opções.
Agora sobre seu over.
Essa temperatura, está absurdamente alta, 100°C é o limite dos núcleos para CPUs de 45NM, e está MUITO próximo disso rodando um teste mediocre do Everest.Tente abaixar esse V.COre, ou comprar outro cooler, ou diminuir o over, pois essa temperatura elevada prejudica e muito a CPU.
Agora para estabilizar o over. Tente assim:
CPU Clock Skew coloque 100ps.
CPU PLL Voltage coloque 1.9V-2V
Spread Spctrun coloque disabled
CPU DIferencial AMplitude 700Mv
V.Core, deixa 1.45V.
Coloque 1.5V na tensão do Uncore.
Pode tentar desabilitar o Turbo Mode também, ele aumenta um pouco o multiplicador da CPU fazendo um leve overclock quando necessário maior poder de processamento, com o over seu e mais um aumento no multiplicador pelo turbo mode o sistema pode ficar instável.