A Diferença acho que está apenas no Clock mesmo, o desempenho não mudara nada, um AMD Phenom II X4 945 pra cima nem se nota nada de diferenças em games, apenas edições de video essas coias, não vale apena a troca, espera a Intel lançar seus Core i9 que dai sim vai valer, por que terão 6 nucleos.
Realmente não há vantagem alguma. Até trocar um Core i7 920 por um 975 eu considero gastar dinheiro atoa.
Enfim, você não sentirá diferença alguma, os dois apresentam praticamente o mesmo poder de overclock (só muda o 975 ser black edition, multiplicador destravado), mesmo consumo, enfim, não vale a pena. Com esse dinheiro eu compraria outra GTX 295 que te daria um desempenho bem maior.
Abraços!
Core i5 2500K | Corsair A70 | P8Z68-V PRO | XFX HD 6970 XXX | 8 GB G.Skill Sniper 1866 MHz CL9 | OCZ Vertex 2 60 GB | Samsung HD322GJ | XFX PRO 650 W | HAF 932 Advanced Blue | Pionner DVR-219LBK | Samsung S23A550H