Dê uma olhada nesse link do youtube aos 4:57, tem uma opção de instalar o windows 7 na bios.
O modelo da placa lá é uma B250m mortar, mas deve ser bem parecido porque é a mesma fabricante.
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Você pode desativar enquanto não usa para sistema do windows 8 e 10 e ativar para windows 7.
O windows 7 não vem com xhci, driver para usb 3.0. Suas usb do teclado e do mouse podem não funcionar se for 3.0.
Os drivers do windows 7 são nomeados de EHCI.
A intel disponibiliza os drives para 7ª e 8ª geração, caso os clientes queiram instalar o windows 7 em sistemas novos.
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Seu processador é de 7ª geração.
Boa sorte.
Asus Prime x370-Pro Bios 5220 / Ryzen 3700x 4.1 GHZ / GTX 1060 PNY 6GB / 32GB DDR4 3200mhz RipJaws 5 / SSD Western Digital Blue 500g / 2 HD Seagate ST2000DM001 2TB / Fonte Gigabyte GP-G750H / Gravador Blu-ray LG WH16NS40 /Gabinete Corsair Carbide 400R / Monitor LED Benq XL2420t / Windows 10 PRO 64-Bits