Não recomendo nem uma das opções, o maior motivo e que os modelos de 21v usam catraca, o que limita muito qualquer upgrade, forçando você trocar também o cubo ou a roda traseira para conseguir fazer.
Recomendação: Faça um bike fit virtual para saber qual é o tamanho ideal do quadro para você, dê preferência a modelos aro 29 pois as peças para elas estão cada vez mais fáceis de achar em comparação com as outras, dê total preferências a freios a disco(melhor ainda se forem hidráulicos), dê total preferência a bicicletas de 24v por conta do sistema de k7 ao invés de catraca(18v, 20v, 27v e 30v também valem mas acho quase impossível nessa faixa de preço), separe no seu orçamento uma quantia suficiente para compra de itens básicos de segurança e um selim(pois normalmente o que acompanha a bicicleta não atende a todos os tipos de ciclistas). Adicionalmente, nessa faixa de preço o melhor que pode conseguir são componentes de entrada da Shimano, então dentro do possível dê preferência a cubos, câmbios, passadores, pedivela, e freios da Shimano, desconfie se oferecerem qualquer componente da SRAM nessa faixa de preço, além disso, esqueça marcas como Scott, Specialized e Trek, bicicletas boas e novas dessas marcas custam no minimo R$5k, mas você consegue bons negócios abaixo de R$2k em marcas como Rockrider(da Decatlhon), Gonew(da Netshoes), Sense, Oggi e Caloi.
Processador: AMD FX-8300 4.7GHz(OC)
Placa-mãe: Asrock 970A-G/3.1
VGA: Radeon RX480 8GB Sapphire Nitro+
Memória: 2x 4GB + 2x 8GB DDR3 1866MHz Hyper-X
HD: 2x Sata 3 Seagate 1TB 7200RPM
SSD: 120GB Kingston V300
Fonte: Corsair CX600M
CPU Cooler: WC H45 Cooler Master
Gabinete: Aerocool AERO 500 Black Edition Window
Teclado: Corsair K63 Switch Red
Mouse: Logitech G402
Headset: HyperX Cloud Revolver
Monitor: AOC G2460PF